Deși pentru mulți dintre noi pare o activitate banală, modul în care depozităm alimentele în frigider are un impact direct asupra siguranței consumului și duratei lor de păstrare.
O organizare necorespunzătoare sau menținerea produselor la temperaturi nepotrivite poate favoriza alterarea și contaminarea acestora, iar riscul de toxiinfecții crește considerabil. În acest context, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) a transmis un set de recomandări menite să ne ajute să evităm toxiinfecțiile alimentare și risipa de alimente.
Ce alimente depozităm pe rafturile superioare ale frigiderului?
Specialiștii ANSVSA subliniază că temperatura în interiorul frigiderului nu este uniformă, iar alimentele trebuie așezate în funcție de necesarul lor termic, nu doar de spațiul disponibil. Astfel, zona superioară este recomandată pentru produsele gata de consum, cum ar fi resturile de mâncare gătită închise ermetic, hummusul, iaurturile sau gustările ambalate.
Rafturile de la mijloc și cele inferioare ale frigiderului
Zona de mijloc este potrivită pentru produsele lactate, cum ar fi brânzeturi, smântână, dar și pentru mezeluri feliate și ouă, în timp ce raftul de jos, cel mai rece, trebuie rezervat cărnii crude, peștelui și păsărilor, păstrate în ambalajul original sau în recipiente care să prevină scurgerea lichidelor și contaminarea altor alimente.
Fructele și legumele trebuie depozitate separat, în sertare dedicate, pentru că multe fructe emit etilenă, un gaz care accelerează stricarea legumelor. În plus, este recomandat să nu fie spălate înainte de depozitare, deoarece umiditatea excesivă favorizează apariția mucegaiului.
În ceea ce privește ușa frigiderului, temperaturile fluctuează de fiecare dată când aceasta este deschisă, motiv pentru care laptele și ouăle nu ar trebui depozitate aici. În schimb, condimentele, gemurile, sucurile naturale sau apa pot fi păstrate fără probleme.
Recomandări ANSVSA pentru depozitarea corectă a alimentelor în frigider – Măsuri esențiale pentru siguranța cumpărătorilor și reducerea risipei alimentare
Un alt aspect important este diferențierea etichetelor de valabilitate. Produsele marcate „A se consuma până la…” sunt perisabile și nu mai sunt sigure după această dată, cum sunt carnea, peștele sau lactatele proaspete. Cele cu mențiunea „A se consuma de preferință înainte de…” indică calitatea optimă a produsului; acestea pot fi consumate chiar și după expirare dacă au fost păstrate corespunzător, însă gustul și textura se pot modifica.
Reguli pentru prevenirea alterării
Pentru prevenirea alterării alimentelor, ANSVSA recomandă răcirea rapidă a mâncării gătite, care nu trebuie lăsată pe aragaz mai mult de două ore, și porționarea ei în recipiente mai mici pentru a accelera procesul. Conservele deschise trebuie mutate în recipiente din sticlă sau plastic alimentar, pentru a evita oxidarea și alterarea gustului. De asemenea, alimentele trebuie acoperite pentru a preveni uscarea și transferul de mirosuri.
Alimente care nu ar trebui păstrate în frigider
Anumite produse își păstrează calitățile mai bine la temperatura camerei.
De exemplu, roșiile devin „făinoase” deoarece aerul rece sparge membranele celulare, distrugând aroma lor naturală. Cartofii transforma amidonul în zahăr la frig, rezultând un gust dulceag și o textură nisipoasă, iar prăjirea lor poate duce la apariția unor substanțe nocive, cum este acrilamida.
Nici cartofii nu ar trebui păstrați în frigider, deoarece frigul transformă amidonul în zahăr, rezultând astfel un cartof cu gust dulceag și o textură nisipoasă. În plus, la prăjire, aceste zaharuri pot produce substanțe nocive (acrilamidă).
Ceapa are nevoie de un spațiu bine aerisit pentru a se păstra, întrucât mediul umed al frigiderului înmoaie bulbii și poate accelera apariția mucegaiului. Usturoiul, la rândul său, nu tolerează bine frigul și umezeala; în aceste condiții, tinde să încolțească rapid și își poate schimba textura, devenind cauciucat.
Fructele exotice și de sezon, precum bananele, nu se coc corespunzător în frigider; procesul de coacere se oprește, iar coaja se înnegrește rapid din cauza oxidării. Avocado necopt se va coace mai bine dacă este lăsat pe masă, deoarece frigul blochează complet procesul. Citricele, cum sunt lămâile și portocalele, pot deveni amare sau se pot deshidrata rapid dacă sunt ținute la temperaturi foarte scăzute fără ventilație adecvată.
Și produsele de bază sau condimentele își pierd calitățile în frigider. Pâinea se usucă mult mai repede din cauza procesului de retrogradare a amidonului și, dacă nu este consumată în două zile, este mai bine să fie congelată. Nici mierea nu trebuie ținută în frigider, deoarece se cristalizează și se întărește excesiv, devenind astfel greu de folosit.
Uleiurile, cum sunt cele de măsline sau de cocos, se solidifică și devin tulburi dacă sunt ținute la frigider, de aceea este recomandat să le păstrați într-un loc răcoros și întunecat, cum este cămara. Cafeaua, fie boabe, fie măcinată, absoarbe mirosurile altor alimente și își pierde uleiurile volatile care îi dau aroma.
În ceea ce privește plantele aromatice, busuiocul, de exemplu, se ofilește și se înnegrește aproape instantaneu la frig, iar cea mai bună metodă de păstrare este într-un pahar cu apă, exact ca florile, pentru a-i menține prospețimea cât mai mult timp.
Sursă foto: Top Ingrediente/ descriptiv
Citiți, de asemenea, pe anchetaonline.ro:
Alertă alimentară în România! Loturi de pâine retrase de pe piaţă
