Când se pune varza la murat? Toamna vine cu pregătirile pentru iarnă, iar varza murată nu lipsește de pe lista multor gospodine. Dacă vreți să aveți foi bune de sarmale pe masa de Crăciun, la fel de importantă ca alegerea verzei este și perioada în care o pui la murat.
Sfârșitul lui octombrie, momentul potrivit pentru a pune varza la murat
În mod obișnuit, varza se pune la murat de la sfârșitul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie, când căpățânile de toamnă au ajuns la maturitate, iar temperaturile sunt mai scăzute.
În tradiția populară, perioada este cuprinsă între Sfântul Dumitru, sărbătorit pe 26 octombrie, și Sfântul Andrei, pe 30 noiembrie. În cazul celor care pregătesc varza special pentru sărbători, începutul lunii noiembrie este o alegere potrivită.
Foto: magnific.com/free-photo/ azerbaijan_stockers
Cât durează până când varza este gata
Varza la murat are nevoie de timp pentru a fermenta și a căpăta gustul acrișor, atât de apreciat în preparatele tradiționale de iarnă.
La temperaturi de aproximativ 18-20 de grade, varza poate fi gata în patru-șase săptămâni, arată Libertatea. Dacă butoiul stă într-un spațiu mai rece, procesul poate dura șase-opt săptămâni sau chiar mai mult.
Temperatura trebuie urmărită cu atenție. Căldura excesivă grăbește fermentarea și poate afecta textura frunzelor, în timp ce frigul puternic încetinește procesul.
Cum recunoști varza murată bună
O varză bine murată are frunze gălbui sau crem, un gust acrișor și o textură suficient de fermă pentru a putea fi folosită la sarmale. Foile trebuie să se desprindă și să se ruleze ușor, fără să se rupă.
Și zeama oferă indicii importante: trebuie să aibă mirosul specific murăturilor, fără iz de putrezit. În timpul fermentării, apar bule, iar saramura se poate tulbura ușor.
Ce trebuie să ai în vedere când pregătești butoiul? Alege căpățâni sănătoase, bine formate, fără porțiuni moi sau crăpături. Pentru sarmale sunt preferate verzele cu frunze subțiri și nervuri fine, care se rulează mai ușor.
La saramură se folosesc, în mod obișnuit, 25-30 de grame de sare neiodată la un litru de apă. Un alt lucru important este ca varza să rămână complet acoperită de lichid pe toată durata fermentării și a păstrării.
După ce a ajuns la gustul dorit, butoiul trebuie ținut într-un loc răcoros, ferit de soare și de variațiile mari de temperatură. Astfel, varza își poate păstra mai bine textura până în lunile de iarnă.
Foto Pexels.com Sergei Starostin
